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烹饪厨师培训

项目名称:

烹饪厨师培训

详细说明

二个月中式烹饪基础班(一)
课程 教学内容 学时 学费
基本功 勺工 基本姿势:端勺、晃勺、小翻、助翻、大翻、装盘5种。

刀工

基本姿势:刀法的五大种类(站姿、握刀姿势、指法、运刀方法,刀的放置)

、原料成形(基本形状10类,花刀20种)



烹调
常识
1、火的运用2、常用味汁的调制3、油量、油温、挂糊上浆、勾芡及各种常用烹调方法

理论知识 原料知识、原料加工、烹调技术、营养卫生、成本核算
热 菜 制 作
 
 

 
蔬菜类

醋溜土豆丝、拨丝土豆、茄汁土豆饼、佛手扒西葫、蓑衣黄瓜、烧茄子、炸茄盒、炸什锦

、白灼青瓜、泰酱瓜条、麻婆豆腐、八珍豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、松仁玉米、上汤白菜、

肉丝炒拉皮



禽肉类

糖醋里脊、京酱肉丝、鱼香肉丝、葱爆肉、水煮肉片、四喜丸子、杭椒牛柳、孜然肉片

、西红柿炖牛肉、红烧肉、滑溜鸡片、宫保鸡丁、面包鸡脯、小煎鸡、粟米鸡粒、红烧鸡块、

汆丸子、玉米炖排骨、油泼鸡腿、香酥鸡腿

鱼类

剁椒鱼头、干烧鱼尾、酱汁瓦块鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、鱼骨豆腐汤、爆鱿鱼卷

、小黄鱼烧豆腐

虾类 软炸虾仁、清炒虾仁、油焖虾、椒盐虾
汤类 鱼丁蛋花汤、椒油莼菜汤、炝锅疙瘩汤
主食 面食制作四种
凉菜制作

爽口青瓜(炝瓜条)、杏仁萝卜丝、酸辣蕨根粉、炝莲菜、香干芹菜、酸菜腰丝、三椒腰片

、怪味鸡丝、辣子鸡条、蒜泥白肉、金针豆角丝、卤水豆腐、四川泡菜、红酒雪梨、老醋花生、

五香鱼、脆香土豆、凉拌苦瓜、生拌茼蒿



热销菜

椒盐肥肠、旺旺四季果、松鼠鱼、菊花鱼、泰式焗淡水虾、香辣核桃翅、鱼头泡饼、拔丝水果

、香菠咕老肉、金丝小香鸡



学习基础班所有内容,可享受超值优惠价6880元


二个月中式烹饪基础班(二) 

课程 教学内容 学时 学费
基本功 勺工 基本姿势:端勺、晃勺、小翻、助翻、大翻、装盘5种。
刀工

基本姿势:刀法的五大种类(站姿、握刀姿势、指法、运刀方法,刀的放置

)、原料成形(基本形状10类,花刀20种)



烹调
常识
1、火的运用2、常用味汁的调制3、油量、油温、挂糊上浆、勾芡及各种常用烹调方法

理论知识 原料知识、原料加工、烹调技术、营养卫生、成本核算
热菜制作 蔬菜类

醋溜土豆丝、拨丝土豆、茄汁土豆饼、佛手扒西葫、蓑衣黄瓜、烧茄子

、炸茄盒、炸什锦、白灼青瓜、泰酱瓜条、麻婆豆腐、八珍豆腐、家常豆腐、

红烧豆腐、松仁玉米、上汤白菜、肉丝炒拉皮



禽肉类

糖醋里脊、京酱肉丝、鱼香肉丝、葱爆肉、水煮肉片、四喜丸子、杭椒牛柳

、孜然肉片、西红柿炖牛肉、红烧肉、滑溜鸡片、宫保鸡丁、面包鸡脯、小煎鸡、

粟米鸡粒、红烧鸡块、汆丸子、玉米炖排骨、油泼鸡腿、香酥鸡腿

鱼类

剁椒鱼头、干烧鱼尾、酱汁瓦块鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、鱼骨豆腐汤、爆鱿鱼卷

、小黄鱼烧豆腐

虾类 软炸虾仁、清炒虾仁、油焖虾、椒盐虾
汤类 鱼丁蛋花汤、椒油莼菜汤、炝锅疙瘩汤
主食 面食制作四种
凉菜制作

爽口青瓜(炝瓜条)、杏仁萝卜丝、酸辣蕨根粉、炝莲菜、香干芹菜、酸菜腰丝、三椒腰片

、怪味鸡丝、辣子鸡条、蒜泥白肉、金针豆角丝、卤水豆腐、四川泡菜、红酒雪梨、

老醋花生、五香鱼、脆香土豆、凉拌苦瓜、生拌茼蒿



菜肴美化技能 雕刻 大丽花、绣球、荷花、月季、牡丹、菊花(6种)

单拼 马鞍形、三叠水等6种
花拼 蝶恋花、南海风光

学习基础班所有内容,可享受超值优惠价5980元

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时间:2014-10-31 0:00:00
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